Quem não ama uma boa mussarela derretida em cima da pizza ou do pão de alho? Agora, imagine fazer essa delícia em casa, com uma textura incrível que não quebra na hora de fatiar e derrete e estica de verdade. Neste guia, vamos ensinar como preparar uma mussarela caseira perfeita, que vai encantar todos os paladares. Vamos lá!
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Por que Fazer Mussarela Caseira?
Sabor Autêntico:
- Ingredientes Frescos: Com ingredientes simples e frescos, você pode criar uma mussarela com sabor autêntico, livre de conservantes e aditivos artificiais.
- Controle da Qualidade: Ao fazer sua própria mussarela, você tem total controle sobre a qualidade dos ingredientes, garantindo um produto final saudável e delicioso.
Ingredientes Necessários
- 5 litros de leite integral
- 1 colher (sopa) de sal dissolvido em 1 xícara (chá) de água morna
- 2 tampinhas de coalho ou meio copo de soro fermento guardado fora da geladeira (de um queijo feito anteriormente) + uma tampinha de coalho
- 1600 mL de água em temperatura de 80°C
Passo a Passo do Preparo
- Preparo da Mistura:
- Em uma panela espaçosa, aqueça o leite integral a 36°C.
- Adicione o sal dissolvido na água morna e o coalho ou o soro fermento.
- Mexa bem com uma colher de pau e tampe a panela. Deixe repousar por 20 minutos.
- Formação da Massa:
- Após o tempo de repouso, mexa novamente a mistura. Deverá ter formado uma massa na panela.
- Continue mexendo por cerca de 10 minutos, até que a massa se separe do soro. Em seguida, aguarde 5 minutos.
- Remoção do Soro:
- Retire 1/3 do soro formado na panela (1600 mL) e reserve em outra vasilha.
- Acrescente água quente (80°C) à panela para repor o soro retirado. Mexa bem por mais 10 minutos e deixe descansar por 5 minutos.
- Moldagem da Mussarela:
- Transfira a massa para um escorredor de macarrão sobre uma bacia. Pressione manualmente para retirar o excesso de soro.
- Deixe a massa descansar na peneira por 8 horas. Após esse período, teste a filagem da massa em água a 80°C para garantir a textura elástica desejada.
- Em seguida, pique a massa em cubinhos e amasse em água quente até obter uma consistência lisa e uniforme.
- Modele a massa em uma forma ou pote quadrado e deixe esfriar. Em seguida, armazene na geladeira por 8 a 15 dias antes de consumir.
Melhores Acompanhamentos
Pães Frescos:
- Fatias de pão italiano ou ciabatta são excelentes para servir com a mussarela caseira, proporcionando uma combinação perfeita de sabores e texturas.
Tomates Frescos:
- Combine sua mussarela caseira com fatias de tomate maduro e manjericão fresco para uma versão caseira do clássico prato italiano Caprese.
Azeitonas e Azeite de Oliva:
- Sirva sua mussarela caseira com azeitonas marinadas e um fio de azeite de oliva extra virgem para adicionar um toque de sofisticação ao seu prato.
Agora que você dominou a arte de fazer mussarela caseira, está pronto para impressionar amigos e familiares com esse queijo delicioso e versátil. Experimente esta receita e descubra o prazer de fazer seus próprios queijos em casa!