Introdução
O Lagarto ao Molho Madeira é uma iguaria que combina a maciez da carne de lagarto com a sofisticação e o aroma irresistível do molho madeira. Essa receita, repleta de sabor e elegância, é perfeita para ocasiões especiais e momentos em que se deseja surpreender os convidados com uma experiência gastronômica refinada. Vamos aprender a preparar esse prato clássico que encanta paladares há gerações?
Ingredientes que Você Vai Precisar
- 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
- Sal e pimenta a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 cenoura, cortada em rodelas
- 1 talo de salsão, picado
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 xícaras de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Preparo Passo a Passo
1. Preparação da Carne
Tempere o lagarto com sal e pimenta a gosto. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a carne em todos os lados. Reserve.
2. Refogando os Vegetais
Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até que fiquem dourados e aromáticos.
3. Deglaçando e Cozinhando
Despeje o vinho tinto na panela e raspe o fundo para soltar os sabores caramelizados. Deixe o vinho reduzir pela metade. Coloque a carne de volta na panela, adicione o caldo de carne e o molho inglês. Cozinhe em fogo baixo, coberto, por 2 a 3 horas, até que a carne esteja macia e desfiando.
4. Preparando o Molho Madeira
Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo até formar um roux. Cozinhe por alguns minutos e adicione uma concha do líquido do cozimento da carne, mexendo vigorosamente até obter um molho espesso e homogêneo.
5. Finalização e Servir
Fatie a carne em pedaços grossos e sirva regada com o molho madeira. Acompanhe com batatas cozidas, arroz ou legumes.
Conclusão
O Lagarto ao Molho Madeira é um prato clássico que proporciona uma experiência gastronômica refinada, repleta de sabor e elegância. Surpreenda seus convidados com essa delícia que encanta paladares há gerações.
Melhores Acompanhamentos
- Batatas cozidas
- Arroz branco
- Legumes ao vapor
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